Описание: Профессия повара — одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение, совершенствовалось. В системе общественного питания работает огромное количество поваров — опытных, менее опытных и совсем молодых. Данное пособие ставит своей целью расширить познания кулинаров в области технологии приготовления пищи, научить молодых основным способам и приемам приготовления различных блюд. В пособии подробно изложены организация рабочего места повара, правила первичной обработки продуктов, способы тепловой обработки. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из продуктов растительного и животного происхождения. Даны необходимые сведения по посуде и инструментам. Для поваров предприятий общественного питания.
(+/-) Содержание
От издательства (6). Организация производства на предприятиях общественного питания (7). Первичная обработка овощей, грибов, круп и макаронных изделий (13). Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря (38). Обработка мяса и мясопродуктов (61). Обработка птицы и кроликов (95). Приемы тепловой обработки продуктов (106). Холодные и горячие блюда и закуски (114). Супы (128). Мясные горячие блюда (151). Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря (167). Овощные блюда и гарниры (184). Овощи припущенные, жареные, запеченные, тушеные (186). Соусы (196). Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (207). Блюда из яиц и творога (214). Сладкие блюда (218). Изделия из теста (227).
(+/-) Закрыть
Скан, обработка, формат: manjak1961
Электронный вариант книги носит исключительно ознакомительный характер, для привлечения внимания пользователей к самой книге.
Неплохое пособие и просто для тех кто хочет научится нормально готовить дома. В настоящее время книга актуальна.
Сантьяга
Еще бы! Переиздается в среднем каждые три года, уже и издательством Academia, и все равно даже изданий последних лет (2011, 2013 гг.) уже нет в продаже. Спасибо за релиз!
![Windows 7 6.1.7601.27277 SP 1 Сборка 7601 9 in 1 Update 08.2024 by OVGorskiy [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i123.fastpic.org/big/2024/0824/6f/392bbdb93d5bec33fd7119bc4218a26f.png)
![Windows 11 Version 23H2 build 22631.4037 (8in1) +/- Office LTSC by IZUALISHCHE [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i123.fastpic.org/big/2024/0821/57/ac41f6ecca98b33d7d02e7cc7b089157.png)
![Windows 7 Version 6.1 build 7601 by OneSmiLe [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i123.fastpic.org/big/2024/0820/62/afac5b2d7bd4de5b6cf4ba5cd0282562.png)
![Windows 10 Enterprise LTSC 10.0 build 19044.4780 Version 21H2 by OVGorskiy [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i123.fastpic.org/big/2024/0819/ea/0dbaa77e29cda73d30b381072b45faea.png)
![Windows 8.1 6.3.9600.22074 Professional VL with Update 3 by OVGorskiy [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i123.fastpic.org/big/2024/0817/04/ca2ceb8e97dd1649aa8e4ecbf42deb04.png)
Отель "Солнечная долина"(сезон...![Лидия Сопина - Пособие для повара [1990, DjVu/PDF, 243 стр.]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/350/file/http://pic.imghost.pro/big/2015/1228/711bdd9900fa5d818b452cad2bbdd751_ec8f9951d1148d9939dac36bba25e228.jpg "Лидия Сопина - Пособие для повара [1990, DjVu/PDF, 243 стр.]")
![Скачать торрент Лидия Сопина - Пособие для повара [1990, DjVu/PDF, 243 стр.]](/images/buttons/download.png)
